麹HAKKOUソムリエの商品へのこだわり

料理の基本には「さしすせそ」というものがあります。
「砂糖・塩・酢・味噌・醤油」どれも料理にかかすことのできないものです。
ところが、もっと基本となるものがあります。

それが「さしすせそ」の前の「こ」麹です。

  • 麹とは

    麹とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものであり、日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油などに欠かせないものとなっています。
    また、日本の国菌にも指定されており、とても重要なものと考えられています。

  • 米麹・玄米麹

    当店の米麹と玄米麹は、細かなパウダー状にてじっくり低温乾燥させることにより、生の麹の酵素を生きたままお届けします。

  • こうじ水

    消化酵素がたっぷり含まれたこうじ水。
    腸内環境を改善し、便秘の解消やダイエット、疲労回復などの多くの効果があると言われています。